AROMI


L'aromatizzazione è uno degli elementi basilari nell'industria dolciaria.
Dagli aromi dipende la buona riuscita di un prodotto dolciario, le note aromatiche sono infinite e l'utilizzo di certi prodotti richiede particolare attenzione e una buona tecnica di fabbricazione.
Il dosaggio dei vari componenti aromatici determina il gusto e la fragranza del prodotto finale.

Aromi liquidi Ruffini

AROMI LIQUIDI resa 1x200

CONCENTRAZIONE PERSONALIZZABILE DA 1x200 a 1x10000

Questi prodotti ad alta concentrazione sono indicati per l'aromatizzazione di paste lievitate e per tutti quei prodotti da forno a cui si vuol aggiungere un tocco particolare e fragrante.
Si suddividono tra aromi agrumari e preparazioni aromatiche. I primi si ottengono mediante procedimenti estrettavi particolarmente complessi. L'olio contenuto nelle scorze dei vari agrumi viene estratto o in corrente di vapore o mediante solventi, come l'alcool etilico, e successivamente centrifugato: da questi processi si ricava l'olio di limone, arancio o mandarino dotati di un notevole potere aromatizzante. Tali oli da noi prodotti sono completamente naturali.
L'altra categoria è quella che riguarda le composizioni complesse di vari tipi di molecole naturali o naturali identiche, le quali, opportunamente miscelate, offrono la possibilità di creare svariati tipi di aromi: tipo panettone, burro, panna, brioche.
Poi la vasta gamma degli aromi alla frutta: dalla banana all'albicocca, alla fragola, al mango e via dicendo.

Aromi liquidi per paste lievitate e da forno

Gusti (cc250 - cc500 - cc1000 - lt.5):
Albicocca - Alkermes 40° - Amarena - Ananas - Anetolo - Anice 60° - Arancio - Banana - Benevento 40° - Bergamotto - Biscotto - Biscotto frolla - Brioche - Burro denso - Burro liquido - Cacao - Caffè - Cannella - Cannella Cur - Caramella mou - Cassata - Cedro - Ciliegia - Cocco - Colomba - Croissant - Finocchio - Fior d'arancio - Fior di latte - Fragola - Frutti di bosco - Garofano - Gelsomino - Kiwi - Lampone - Limone Messina - Limone Sicilia - Liquirizia - Macedonia 40° - Malaga - Mandarino - Mandorla amara - Mango 25° - Maraschino 50° - Mascarpone - Mela verde - Melone - Menta 30° - Misto esotico - Misto dolce 60° - Mora - Nocciola - Pandoro - Panettone - Panettone Milano - Panna - Pera - Pesca - Pistacchio tipo M. - Pistacchio fresco - Prof. Rum SIL 65° - Rosa centifolia - Torroncino - Uovo 30° - Vanibur - Vaniglia Liquida - Yogurt - Zabaione - Zuppa inglese

Gusti (cc1000 - lt.2):
Rinforzo Caffè - Rinforzo zuppa inglese

Gusti (cc100):
Neroly

Aromi liquidi per paste lievitate e da forno naturali

Gusti (cc500 - lt.1):
Anetolo - Arancio - Banana - Bergamotto - Brioche - Cannella - Cocco - Colomba - Croissant - Fragola - Limone - Mandorla - Menta - Pandoro - Panettone - Panna - Pistacchio - Profumo Rum Sil - Vaniglia

Linea Dolcearoma Ruffini

LINEA DOLCEAROMA resa 1x200

CONCENTRAZIONE PERSONALIZZABILE DA 1x200 a 1x10000

Aromi liquidi concentrati senza glutine

Gusti (cc500 - lt.5 - lt.10: un cartone contiene 25 flaconi da cc500, 4 taniche da 5lt. e due taniche da 10lt.):
Arancio sweet - Arancio amaro - Arancio nota succo - Arancio scorza - Bergamotto primo fiore - Burro emulsione sweet - Burro emulsione fuso - Cacao extra - Cannella extra - Cedro extra - Crema - Crema uovo - Croissant extra resa - Croissant glassa - Limone citrus scorza - Limone primo fiore - Limone sweet - Mandarino primo fiore - Mandorla extra - Panettone candito - Panettone madre - Panettone sweet - Toffee - Vaniglia naturale extra - Vaniglia RF011

Linea Gold Ruffini

SEMILAVORATI LINEA GOLD conc. 50/70 su 1 kg
Prodotti ad alta densità con alto potere dolcificante

Studiati per aromatizzare bavaresi, chantilly, semifreddi, creme e mousse. Realizzati in assenza di aria (sottovuoto) con metodi innovativi utilizzando concentrati di frutta; per lo zabaione sono usate miscele fini di uova selezionate senza uso di farina.

Gusti:
Arancio Gold 1Kg./5Kg. - Fragola Gold 1Kg./5Kg. - Limone Gold 1Kg./5Kg. - Zabaione Gold Extra 1Kg./6Kg.

Linea Gold Extra Ruffini

SEMILAVORATI LINEA GOLD EXTRA conc. 50/70 su 1 kg


Gusti (1Kg./5Kg.):
Arancio Gold - Fragola Gold - Limone Gold

Aromi per salati Ruffini

AROMI CONCENTRATI LINEA SALATO

Linea di aromi per gastronomia che vanno a completare le fasi di cottura di focacce, pizze o a supportare il gusto di ripieni di verdure o di pasta fresca. Si usano anche nell'olio di oliva, per condire piatti al tartufo, porcini ecc.

Gusti (cc500 - cartoni da 12 bottiglie):
Aglio - Finocchio - Formaggio 6660 - Formaggio Gorgonzola - Oliva - Pane - Pecorino - Peperoncino - Pizza - Porcino - Ricotta - Rosmarino - Sesamo - Speck - Tartufo - Zenzero

Aromi linea surgelati

AROMI CONCENTRATI LINEA SUR resa 1x200

CONCENTRAZIONE PERSONALIZZABILE DA 1x200 a 1x10000

Aromi concentrati ad alta tenuta aromatica, destinati alle industrie e ai laboratori dolciari che hanno la necessità di seguire la catena del freddo (abbattimenti/surgelazioni) con cottura differenziata dei prodotti. Studiati per realizzare prodotti destinati a lunghi periodi di surgelazione, al fine di non disperdere la fase aromatica al momento della cottura. Sono ottenuti tramite processi di disidratazione e microincapsulazione delle sostanze volatili allo scopo di ottenere la massima resa in fase di cottura.

Gusti (lt.1 - lt.5 - lt.10 - lt.20: un cartone contiene 16 flaconi da 1lt., 4 taniche da 5lt., due taniche da 10lt., una tanica da 20lt.):
Arancio sur - Croissant sur - Limone sur - Panettone sur

Aromi in pasta Ruffini

AROMI IN PASTA PER CREME CHANTILLY E BAVARESI resa 5/10 x 1000

Usate per l'armonizzazione di creme in genere e per le frolle. Alternativi all'uso di aromi liquidi, per amalgamare impasti in maniera omogenea e anche per conferire colore finale al prodotto. Sono ottenuti per miscelazione tra addensanti e zuccheri miscelabili facilmente con masse anidre e acquose.

Gusti (Kg.1 - cartoni da 6 o 12 bottiglie):
Arancio - Caffè - Cedro - Fragola - Limone bianco - Limone colorato - Mandarino - Pistacchio - Vaniglia

Aromi emulsionati Ruffini

AROMI EMULSIONATI PER CREME FROLLE E LIEVITI resa 5/10 x 1000

Alternativi all'uso degli aromi liquidi, svolgono un'azione aromatizzante la quale riesce ad inglobarsi alla perfezione negli impasti, favorendo inoltre la lievitazione grazie agli emulsionati contenuti.
Sono ottenuti in emulsione sottovuoto con aggregazione di componenti naturali. Tali aromi riescono a conferire fragranze particolarmente invitanti e contemporaneamente favoriscono un'azione fisica sul prodotto riuscendo a migliorarne la lievitazione.

Gusti (Kg.1 - cartoni da 6 o 12 bottiglie):
Arancio - Burro - Brioche - Cocco - Colomba - Croissant - Fragola - Limone - Mandorla amara - Mandorla Dolce - Panettone - Rum - Vaniglia

Linea Pastry Cremagusto

PASTRY - LINEA CREMAGUSTO conc. 50/70 su 1 kg
Sapori speciali per pasticceria (torte alla panna, creme, dessert, semifreddi, mousse)


Gusti (Kg.1 - cartone da 6 barattoli):
Amaretto - Arancio - Caffè - Cedro - Crema vaniglia - Croccantino al rum - Gianduia - Mascarpone - Tiramisù - Zabaione G. - Zuppa inglese - Pistacchio - Fragola - Frutti di bosco - Super Limone naturale - Nocciola

Pasta Nocciola

PASTRY - PASTA NOCCIOLA conc. 50/70 su 1 kg


Gusti (Kg.5):
Pasta nocciola scura - Pasta nocciola chiara P. - Pasta nocciola stabilizzata - Pasta nocciola P. IGP

Aromi in olio extravergine di oliva

AROMI IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA


Linea salato
Aglio - Basilico - Bruschetta - Caprese - Cipolla - Condi pasta - Erbe mediterranee - Erbe provenzali - Finocchietto selvatico - Focaccia - Fungo porcino - Grigliata di pesce - Oliva - Origano - Peperoncino estratto paprika rosso - Pizza - Rosmarino - Salvia - Tartufo bianco - Tartufo nero